顶飞锅盖，山东这道菜什么来头？

图片“胖白菜高高竖”的酥锅。王采怡 摄 全网都在问： “山东这口锅里究竟装了什么？” 友人圈、微博、抖音…… 山东人在各种交际平台上冒死地“说明” 这不是恶搞图， 确有实“菜”，叫酥锅。 图片行将出锅的酥锅。王采怡 摄 一张宏大的口碑网， 让山东酥锅登上年菜“C位”。 酥锅究竟是什么锅？ 一贯低调的山东酥锅， 在全网搜寻下， 不得不闪亮退场， 给全网门客解疑释惑。 图片刚做好的酥锅。王采怡 摄 酥锅风行于济南以致鲁中地域， 是家家户户必备的过年菜。 夏历大年前后， 山东人就要打酥锅、炸藕合。 酥锅咕嘟咕嘟的喷鼻味一冒出来， 年味就浓了。 传说，酥锅是清朝初年山东颜神镇 一位叫苏小妹的妇女开创， 故菜名为“苏锅”。 又因而菜肴用醋较多， 以肉鱼骨刺酥烂为重要特点， 遂更名为“酥锅菜”。 图片酥锅材料图。淄博市委宣扬部供图 酥锅又称“南方佛跳墙”。 外地俗话说： “穷也酥锅，富也酥锅， 不酥锅，年没法过。” 图片酥锅材料图。淄博市委宣扬部供图 酥锅在冬天做最好吃， 由于冬天的白菜最好， 天又冷、易起冻。 家家户户会“起锅”， 滋味都不差， 方剂也变幻无穷。 图片制造酥锅用到的白菜。王采怡 摄 除了牢固的海带、白菜、豆腐、 鲅鱼、藕、猪蹄， 其他的肉随情意放。 调料有醋、糖、黄酒、高度酱喷鼻白酒、 酱油、葱、姜、盐等。 图片制造酥锅用到的海带、藕、五花肉、猪蹄等食材。王采怡 摄 酥锅最主要的是不克不及放一滴水。 依据种种食材的易熟水平， 一层层铺下去。 图片在锅中一层层铺食材。王采怡 摄 最难熟的放底部，其他层层平铺， 旁边抹上大批的盐糖， 折叠锅里的资料， 压紧摞满， 满到锅盖都盖不上。 图片铺满食材的酥锅。王采怡 摄 白菜帮子插锅边， 冒出锅沿一年夜截， 再用菜叶子包裹挡住。 放上大批的酱油、醋。 图片向锅中参加调味料。王采怡 摄 万事俱备，上火开烹。 急火烧开，文火炖烂。 图片用柴火炖煮酥锅。王采怡 摄 全部进程5、6个小时阁下， 乃至更长。 闷一宿，再放凉， 什么都烂糊了。 图片正在炖煮的酥锅。王采怡 摄 依照外地老例子， 春节时期习气上不动火， 打一年夜锅酥菜， 来了主人能够分着盛出数道下酒席。 图片酥锅材料图。淄博市委宣扬部供图 藕一盘、海带一盘、 面筋一盘、豆腐一盘， 富饶人家还会把 酥肉、酥鸡、酥鱼独自盛盘。 图片酥锅凉菜拼盘。王采怡 摄 人们也能够把临时吃不了的肉、菜 等经由焖制做成酥锅， 延伸寄存时光， 随吃随取、随取随存。 图片门客品味酥锅。王采怡 摄 本土人乍一尝， 可能很难辨别“酥锅喷鼻”里 究竟藏了几多种食材。 图片门客品味酥锅。王采怡 摄 但山东门客们却熟习得很： 海带跟鲅鱼的鲜喷鼻， 猪肉五花三层的肉喷鼻， 白菜炖得软烂的浓喷鼻， 另有面筋饱浸着汤汁的酱喷鼻。 图片酥锅材料图。淄博市委宣扬部供图 小火慢炖出来的菜喷鼻跟肉喷鼻， 混杂成山东酥锅奇特的浓喷鼻， 让每个闻喷鼻之人 吵嘴垂涎。 图片门客品味刚出锅的酥锅。王采怡 摄 外地商家还推出真空酥锅， 可冷藏保留6个月， 开袋即食，风味尤佳。 酥锅怎样DIY？ 传统博山酥锅的制造有一整套 十分讲求的流程。 图片厨师制造酥锅。王采怡 摄 食材依照响应次序 在锅里层层摆放。 图片在锅里层层摆放酥锅的食材。王峰 摄 酥锅选材更是相称讲求， 明白菜必定要疏松的； 鲅鱼必定要胶东的，肉质紧； 海带要威海的，肉质肥厚； 藕必定是第二节的藕瓜，嫩度恰好， 最主要的是清洁脆爽； 图片提前油炸鲅鱼段。王峰 摄 五花肉门道更多， 一层薄薄的猪皮、一层淡淡的猪油 一层瘦肉，再一层猪油， 最后再一层瘦肉， 如许层层平均相间的五花肉， 经由烹饪后滋味最是适口。 图片猪蹄焯水。王峰 摄 五花肉中的肥肉 遇热轻易化，进口即融， 而瘦肉局部则久煮不涩…… 图片五花肉焯水。王峰 摄 只有精选质料， 用最传统的做法， 再支付时光、教训， 才干缓缓熬出一锅隧道、厚味的酥锅。 图片刚出锅的酥锅。王采怡 摄 春节餐桌上， 家家户户克己的酥锅， 此中包含的是道地的故乡味儿。 作者：李欣、王采怡、王峰 (中新社微信大众号) 中国年青人打卡休会课 “轻触”传统文明 殷夫人，全部“吒儿”心底的意难平 陈梦，没被瞥见的�女心 程昊：柳州螺蛳粉怎样出海又“出圈”？ 中国年青人“春季摄生”热 中药奶茶药膳成网红 快时期，为何须要慢火车？ 俄军导弹突袭到手，战功章有无人机的一半 颜宁、邰丽华、贺娇龙等拟获“天下三八红旗头”名称 连锁店关店近1000家，网友：楼下就有 争议艺人扎堆演技类综艺 “审丑”狂欢何时休？ 一图看懂特朗普上任一个月都干了啥？这八个字是要害 不藏了！哪吒更生靠莲藕，湖北洪湖：咱们包了！ 广东放慢打造人工智能与呆板人工业洼地 细软价钱每克迫近900元，较年终上涨超90元 姜子牙，从这里走向封神 “会餐不得用四序豆”，网友吵翻了 能买通哪些营业堵点？多家医药企业回应接入DeepSeek 人这一辈子，必定要去一趟诏安！